Piccole grandi aziende
Con molte aziende agricole e produttori italiani siamo diventati amici e con gioia mettiamo in tavola il frutto della loro ricerca. Sono coltivatori che basano il loro lavoro sul rispetto verso l’eco sistema, pescatori della nostra costa, allevatori che rispettano il ritmo fisiologico degli animali e utilizzano risorse rinnovabili.
Gli amici dai quali amiamo rifornirci
Una ricerca costante nel centro e sud d’Italia, di piccoli orticoltori, allevamenti bio e micro fattorie rigenerative, da alla cucina la possibilità di proporre piatti privi di alterazioni, declinando tradizione e selezione a completo servizio del sapore.
Qualità tutti i giorni
Un gruppo di fornitori con i quali è nato anche un rapporto di stima e amicizia, che ogni giorno arrivano al ristorante con le loro delizie.
I fornitori del menu la Quercia
il pane, i biscotti e la crostata sono del Forno Monteforte;
le uova sono dell’Azienda Agricola Il Pollaio Matto;
la pasta secca è di Pastificio Felicetti e la pasta fresca è di Pastificio Pica;
i legumi sono dell’Azienda Agricola Dolci Giuseppina;
i pepi e le spezie sono di Emporio delle Spezie;
il pesce è dell’Azienda Ittica Urbani;
la colatura di alici proviene dalla Dispensa Armatore;
il pecorino è dell’Azienda Agricola D’Ascenzo;
il cacio di Morolo è del Caseificio Società Artigiana Scarchilli;
il burro è del Caseificio Aurora;
la salsiccia e il guanciale sono della Società Agricola SoloBrado;
l’olio extra vergine di oliva è dell’Azienda Agricola Orsini e Alessandro Musco;
il caffè è di Bondolfi Boncaffè.